Terre di Fumane

Società per l’appassimento delle uve in Valpolicella

Terre di Fumane

Società per l’appassimento delle uve in Valpolicella

Terre di Fumane

Società per l’appassimento delle uve in Valpolicella
La società

Terre di Fumane

Terre di Fumane è una società agricola consortile costituita nel 1996 nel comune di Fumane (Verona), nella Valpolicella Classica; è organizzata per l’appassimento delle uve delle aziende del territorio nei due stabilimenti produttivi, dove vengono custodite ad appassire per poi essere destinate alla produzione dei vini più nobili della Denominazione Valpolicella: l’Amarone ed il Recioto.
Un po' di storia

Le origini
del progetto

L’idea della costruzione di un fruttaio consortile per l’appassimento delle uve da destinare alla produzione dei vini della Valpolicella Amarore e Recioto inizia a prendere forma già nel 1994, quanto il vitivinicoltore Franco Allegrini raccoglie e dà concretezza imprenditoriale alla suggestione del professor Roberto Ferrarini, docente di enologia all’Università di Verona, che all’appassimento aveva dedicato anni di studi e ricerche.

Focus

Appassimento:
di che cosa si
tratta

L’appassimento dell’uva è un’applicazione particolare delle tecnologie di essiccazione caratterizzata da un parziale allontanamento dell’acqua di costituzione dell’uva, che comporta un calo in peso del prodotto variabile fino al 35-40%.

Centro di appassimento

Via Ponte Vaio, 9
Fumane

Centro di appassimento

Via Flaminio Pellegrini, 46
Fumane

Il nostro blog

Tre giornate di altissimo livello formativo.
12 Luglio 2024
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Terre di Fumane

Pubblicazioni

Terre di Fumane si posiziona sicuramente ai vertici a livello internazionale per i volumi trattati, l’esperienza maturata e le tecnologie utilizzate e sperimentate grazie anche alla collaborazione fruttuosa con l’Università di Verona. Per onorare la memoria di Allegrini e Ferrarini è inoltre stato sottoscritto un accordo con l’Università di Verona finalizzata a proseguire e sviluppare la ricerca, attraverso assegni e borse di studio, seminari, finanziamento di progetti specifici legati alla vitienologia. Scopri la sezione dedicata alle pubblicazioni che parlano della nostra realtà.