La società
Terre di Fumane
Un po' di storia
Le origini
del progetto
L’idea della costruzione di un fruttaio consortile per l’appassimento delle uve da destinare alla produzione dei vini della Valpolicella Amarore e Recioto inizia a prendere forma già nel 1994, quanto il vitivinicoltore Franco Allegrini raccoglie e dà concretezza imprenditoriale alla suggestione del professor Roberto Ferrarini, docente di enologia all’Università di Verona, che all’appassimento aveva dedicato anni di studi e ricerche.
Focus
Appassimento:
di che cosa si
tratta
L’appassimento dell’uva è un’applicazione particolare delle tecnologie di essiccazione caratterizzata da un parziale allontanamento dell’acqua di costituzione dell’uva, che comporta un calo in peso del prodotto variabile fino al 35-40%.
Il nostro blog
11° Corso di Appassimento e Qualità dei ViniMetodo e territorio: la tecnica che valorizza la caratterizzazione dei vini
Giovedì 5, venerdì 6, sabato 7 novembre 2026 Università di Verona, sede di Villa Lebrecht,…
Dalla gestione del vigneto e alle tecniche di vinificazione
Terre di Fumane
Pubblicazioni
Terre di Fumane si posiziona sicuramente ai vertici a livello internazionale per i volumi trattati, l’esperienza maturata e le tecnologie utilizzate e sperimentate grazie anche alla collaborazione fruttuosa con l’Università di Verona. Per onorare la memoria di Allegrini e Ferrarini è inoltre stato sottoscritto un accordo con l’Università di Verona finalizzata a proseguire e sviluppare la ricerca, attraverso assegni e borse di studio, seminari, finanziamento di progetti specifici legati alla vitienologia. Scopri la sezione dedicata alle pubblicazioni che parlano della nostra realtà.
