Giovedì 5, venerdì 6, sabato 7 novembre 2026 Università di Verona, sede di Villa Lebrecht, Via della Pieve, 70, San Floriano di San Pietro in Cariano (Verona).
L’ 11a edizione del “Corso di Appassimento e Qualità dei Vini” si svolgerà in Valpolicella nella prestigiosa sede di San Floriano del Corso di Laurea in Scienze Viticole ed Enologiche in sinergia tra Università di Verona, Università della Tuscia e Terre di Fumane, società partecipata da alcune delle più importanti aziende della Valpolicella che si occupa, con tecnologie all’avanguardia, dell’appassimento consortile delle uve destinate alla produzione di Recioto e Amarone e che sostiene progetti di ricerca.
Durante il Corso – organizzato in collaborazione con Assoenologi e con il supporto di primari fornitori di tecnologie, servizi e prodotti per il settore – oltre all’appassimento delle uve saranno affrontate tematiche relative alla gestione del vigneto e alle tecniche di vinificazione.
Come in tutte le edizioni precedenti ci saranno degustazioni di vini ottenuti con la tecnica dell’appassimento. Quest’anno sarà la volta del Sauternes, del Governo all’uso toscano e, naturalmente, dell’Amarone e del Recioto della Valpolicella.
Informazioni generali
* LINGUA: Italiano
* PARTECIPANTI: minimo 15 e massimo 25. Enologi, produttori vitivinicoli, operatori del settore, neolaureati. Ammessi – fino a un massimo di dieci posti – gli studenti del Corso di laurea magistrale e del terzo anno di Corsi di laurea attinenti a viticoltura ed enologia.
* ISCRIZIONI: fino alle ore 12 di venerdì 9 ottobre 2026 compilando il form pubblicato sul sito www.terredifumane.it da spedire a info@terredifumane.it
* LUOGO: Università di Verona in aula Ferrarini a Villa Lebrecht e nell’aula di Villa Eugenia, entrambe a San Floriano, Via della Pieve, 70, 37029 San Pietro in Cariano (accesso al parcheggio da Via Omero Speri)
* QUOTA DI PARTECIPAZIONE: 300 euro + Iva. Studenti 100 + Iva. Quota ridotta di 50 euro ai clienti delle aziende sponsor che promuovono la loro partecipazione.
La quota comprende: lezioni e materiali didattici, trasporto in pullman per le visite esterne, tre pranzi a buffet, coffee break, sessioni di degustazione, cena di gala.
* ALLOGGIO: convenzione sulla tariffa con Hotel Valpolicella di San Pietro in Cariano (www.hotelvalpolicella.net)
* SEGRETERIA ORGANIZZATIVA: Terre di Fumane: info@terredifumane.it
* CREDITI FORMATIVI. Assoenologi assegna ai partecipanti propri iscritti sei crediti validi per la formazione professionale continua.
*CREDITI FORMATIVI. Anche l’Ordine degli Agronomi e Forestali di Verona concede crediti ai propri iscritti In base art. 13 Tab. 1 del Regolamento per la formazione professionale continua dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali, approvato con delibera del Consiglio n. 162 del 27 aprile 2022, il corso ricade nelle attività formative individuali – Partecipazione a corsi di specializzazione e perfezionamento universitari. L’iscritto deve richiedere il riconoscimento CFP nel portale SIDAF come attività formative individuale
Il programma completo
GIOVEDÌ 5 NOVEMBRE 2026
Aula Ferrarini – Villa Lebrecht / San Floriano
9,30 – Registrazione iscritti
9,45 – Indirizzi di saluto (Fabio Mencarelli ideatore del Corso, Nicola Mori presidente del Corso di laurea in scienze e tecnologie viticole ed enologiche dell’Università di Verona, Riccardo Cotarella presidente nazionale di Assoenologi, Davide Ugolini presidente Terre di Fumane)
10 – Prima sessione.
Presiede Gianluca Allegro
Università di Verona
10,05 – Alberto Palliotti
Università di Perugia
Gestione degli stress estivi nel vigneto
10,30 – Marco Simonit
Maestro di potatura
Tecniche di potatura e cambio climatico
10,55 – coffee break
11,25 – Attilio Scienza
Università di Milano
I nuovi contenuti della vocazione viticola: il caso dei vini passiti
11,50 – Sara Zenoni
Università di Verona
Interpretazione molecolare del processo di appassimento e futuri approcci di miglioramento genetico
12,15 – Confronto con i relatori
Trasferimento nell’Aula di Villa Eugenia / San Floriano
12,45 – Pausa pranzo a buffet
14 – Seconda sessione
Presiede Marianna Fasoli
Università di Verona
14,05 – Daniele Eberle
Dottore agronomo, specializzato in viticoltura ed enologia
La gestione del vigneto per le uve destinate all’appassimento
14,30 – Fabio Mencarelli
Università di Pisa
Daniele Polsinelli
Ceo & founder Polsinelli Enologia srl
Appassimento delle uve per la produzione di birre IGA
14,55 – Mauro Coatti
Head of Technical Support di Syngenta Italia Syngenta soluzioni e prodotti per l’agricoltura
Interra Scan: supporto digitale per la gestione del suolo
15,20 – Giuseppe Floridia
Ceo Parsec srl
L’enologia nell’era della AI: tra mito e realtà, paure e opportunità
15,45 – Confronto con i relatori
16 – Degustazione: Amarone della Valpolicella (Nicola Frasson, esperto degustatore)
17 – Degustazione: Recioto della Valpolicella (Enrico Nicolis, Gruppo Tecnico Scientifico Terre di Fumane)
VENERDÌ 6 NOVEMBRE 2026
Aula di Villa Eugenia / San Floriano
9 – Terza sessione
Presiede: Giovanni Battista Tornielli
Università di Padova
9,05 – Pietro Tonutti
Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa
Stress ed elicitori nella fase post-raccolta delle uve da vino
9,30 – Ron Shmuleviz
Università di Verona
I progressi nella ricerca sull’appassimento delle uve per la produzione dei vini passiti della Valpolicella
9,55 – Andrea Bellincontro
Università della Tuscia
Aspetti tecnologici e fisiologici della disidratazione delle uve per vini di qualità: 25 anni di esperienze nella ricerca
10,20 – coffee break
10,45 – Simone Giacosa
Università di Torino
Esperienze di gestione della vinificazione in rosso di uve appassite
11,10 – Daniele Accordini
Cantina Stefano Accordini
Amarone, confronto tra modello industriale e artigianale
11,35 – Giorgio Sordato
Ceo Sordato Impianti e soluzione innovative per l’Enologia
Il risparmio energetico nella gestione del freddo in cantina e in appassimento
12 – Francesco Lonardi
Coordinatore tecnico commerciale Italia Juclas
La tecnologia alla sfida dei vini low alcol
12,25 – Confronto con i relatori
12,45 – Pausa pranzo a buffet
13,45-16 – Visita ai centri di appassimento di Terre di Fumane. Trasferimento in pullman
16,30 – Degustazione: Governo all’uso toscano e Ripasso della Valpolicella a confronto (Francesco Balducci, Sensi Vigne e Vini, e Enrico Nicolis)
20,30 – Cena di gala
SABATO 7 NOVEMBRE 2026
Aula Villa Eugenia / San Floriano
9 – Quarta sessione
Presiede Elisa Ferrarini
Gruppo Tecnico Scientifico Terre di Fumane
9,05 – Pierpaolo Chiasso
Consulente enologico, Chiasso Cotarella srl
Vinificazioni in differenti ambienti climatici
9,30 – Paola Piombino
Università di Napoli
Cambiamento climatico e qualità sensoriale del vino: il ruolo di pH, acidità ed etanolo nella modulazione degli aromi
9,55 – Maurizio Ugliano
Università di Verona
Profili aromatici di vini Amarone: tra espressione varietale e stress di fermentazione
10,20 – Confronto con i relatori
10,40 – Coffee break
11,15 – Andrea Colautti
Responsabile tecnico Laffort Italia
Gestione della fermentazione alcolica in mosti ottenuti da uve appassite
11,30 – Lorenzo Pasquini
Chateau d’Yquem
Botritizzazione e qualità dei vini
Degustazione: Sauternes Chateau d’Yquem (Fabio Mencarelli)
13 – Fine Corso
